众所周知,中国人口众多。在不同的省份和地区,人们最喜欢和最常接触的口味也不一样。中国有一句老话,“南甜北咸,东辣西酸”。

上个学年,我们发表了一篇关于中国南北地区菜系的文章,提到了中国南方喜爱甜食,而北方人民喜欢吃咸菜(此咸菜非彼咸菜)。今年,我们将让你了解到更多来自中国东西部的美味佳肴。

“为什么东部人民爱吃辣”

很多中国人爱吃辣,除了大名鼎鼎的四川省,还有一些东南方向的省份(如湖南省、湖北省和江西省),也产出了不少有名的辣菜。为什么他们爱吃辣?(真诚发问:为什么他们不怕拉肚子?)因为从很早以前开始,中国东南部的环境就寒冷潮湿,人们靠吃辛辣的食物来消除体内的湿气,久而久之,就成为了一个吃辣的习惯。

虽然老话里说的是“东辣”,但如果你去问任何一个中国同胞,哪个省最喜欢吃辣,他们很可能会回答“四川”。但是在地图上,四川处于中国的西南部。

为了推荐最著名、人民最喜欢的辣味菜肴,我们在中国最受欢迎的社交软件——微博上发布了一份问卷,调查网民心中最美味的辣味菜肴。我们选择了两个被提及最多的辣菜来向你介绍。

水煮牛肉

 寒冬某日,长街冷清。你裹紧身上的羽绒服,走进一家热气腾腾的餐馆。你找了一张桌子,点了一份水煮牛肉后,很快就闻到了一股辛辣却不呛鼻的香味。不过多时,服务员端出了一盆色泽鲜艳的水煮牛肉。水煮牛肉的辣味扑面而来,让人垂涎三尺。夹起一块肥厚适中的牛肉吃下去,你会感受到嫩滑又有嚼劲的味道。

挑开几片牛肉,你会看见几颗被辣味浸没的蔬菜,比如大白菜,比如芹菜。这些蔬菜吃起来爽脆,尝起来新鲜,比牛肉要少一些辣味,缓解了味蕾的酥麻感。

当你看见满锅的红油和麻椒时,它一般不会达到你想象中的麻辣程度,因为人们经常被视觉效果迷惑。

(菜谱链接

麻婆豆腐

如果有时光机存在,你穿越回了19世纪60年代的中国四川。你跟随人流,走进路人歇脚的一家餐馆,看见两位女老板忙碌的身影。你说要点一份餐厅的招牌菜。几分钟后,一个长着麻疹的女老板端上来一盘麻婆豆腐。麻婆豆腐,一道来源民间,历史悠久的四川名菜,主要由豆腐和肉粒组成。豆腐块方方正正,看起来又红又亮,吃起来麻辣嫩滑,肉粒也又嫩又咸。吃一盘麻婆豆腐,就一碗饭,辣的满头冒汗,不仅饱腹,还能暖胃。

麻婆是女老板的外号,是她发明了麻婆豆腐。因为她的餐馆在十字路口附近,所以很多人会路过。他们品尝过她做的麻婆豆腐后,在茶余饭后的聊天中把它推荐给其他人,久而久之,麻婆豆腐成了民间一个响亮的名菜。

Mapo Tofu, thewoksoflife.com
(菜谱链接

“西部人民和酸的不解之缘”

虽然古话说“南甜北咸,东辣西酸“,但这并不意味着所有住在西部的人民都以吃酸食为主。但中国两个最有名的”吃酸“省份,湖南省湘西地区和山西省,名字里都有个西。所以这就是“西酸”的由来。

但是其他地区的人民也吃酸菜。例如,四川人不仅喜欢吃辣的食物,也喜欢吃酸的食物。在中国西部的贵州省,酸味菜肴是主要的特色。菜肴里的酸味有些来自醋和酱油,有些来自自家腌制的泡菜。

酸菜鱼

在贵州有一个非常有趣的传说。从前有一个很受欢迎的女孩子,住在贵州附近的一座山里。女孩长相极佳,喜爱唱歌跳舞,而且声音悦耳,舞姿优雅,由此收获了不少追求者。一旦有人想追求她,女孩就会盛满一碗自制的酸汤,喝下越多的酸汤,就表明他的爱意更多。这种酸汤沿用至今,而且常用于贵州人离不开的“酸汤鱼”中。

贵州有一句话:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤鱼是贵州最著名的菜之一。它是由新鲜的鱼、西红柿、白醋和其他的一些材料做成的。这道菜最具特色的风味是酸,但很多时候也会有点辣。

西红柿和辣椒放置在一个不通风的缸里腌制,时间一长,缸内会逐渐散发出一种独特的气味。之后放入一些姜和豆芽,埋在罐子的底部。这应该就是正宗酸汤鱼的配方。酸汤鱼的鱼通常是当地的江团。选择江团有很多原因,因为它没有鳞片,肉多小刺少。当酸汤鱼煮熟的时候,鱼皮下的鱼肉白嫩鲜美,使人回味无穷。

Sour Soup Fish Hot Pot Base Recipe
(菜谱链接

酸辣粉

酸和辣是中国菜里常见的味道,中国人通常把酸辣加进一道菜肴。酸辣粉,中国网民最常提到的菜肴之一,在中国各地都很有名。酸辣粉油而不腻,滑嫩爽口,Q弹有嚼劲。餐馆厨师经常会往酸辣粉碗里加烤花生仁、鸡肉和香菜。酸辣粉做起来很容易,但是做红薯粉丝时要泡很长时间。中国人吃酸辣粉,会根据自己的口味,加上许多不同的酱料。

Slippery noodles in a tangy soup, hot and sour glass noodle soup is irresistible but easy to prepare. A classic Chinese dish you ought to try.
(菜谱链接

事实上,在中国,许多菜肴都是酸辣搭配的。把这两种味道的结合放进食物里,产出了许多中国人喜爱的菜肴。 如果你对这些菜感兴趣,欢迎你尝试自己做,或者在布加勒斯特的中餐馆里点这些菜。 

*如果你想尝试水煮牛肉、麻婆豆腐等美食,作者驰推荐了一家位于布加勒斯特的中餐馆:Xi Lai中餐馆。餐馆位置坐落于Voluntari、București Bulevardul Pipera Nr, 48,电话号码是0760 626 076。

       *作者无法了解文章中酸汤鱼制法的准确度,因为她不是贵州人。

Author